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Qu’attendent aujourd’hui les consommateurs des acteurs de l’alimentation ?

AGRO MEDIA.fr - par Celine Agromedia - 22 octobre 2018

Consommation, Fabrication, Restauration : La tendance est au Vrai et au Goût!

Restauration : «Nous assistons à un renversement assez spectaculaire : les consommateurs préfèrent manger moins, mais mieux»

En restauration, la France aussi a ses particularismes et ce n’est pas Bernard Boutboul, Président de GIRA Conseil, qui nous dira le contraire.
Gira Conseil accompagne les acteurs de la consommation alimentaire hors domicile dans le cadre de leur réflexion et leur plan d’action et a complété cette année les études du SIAL avec une étude quantitative et qualitative sur les tendances de la restauration dans le monde.
Premier constat, le pays s’est mis aux goûts venus d’ailleurs très lentement. «Dans l’ordre chronologique, les Français ont d’abord adopté la cuisine chinoise il y a un demi-siècle, cuisine qui s’est rapidement installée dans le paysage de la restauration.
Ce sont ensuite les cuisines de pays proches de nos frontières, qui se sont peu à peu fait une place.
Je pense notamment à l’Italie et à l’Espagne. Aujourd’hui, deux zones géographiques accélèrent leur pénétration du marché : l’Amérique du Sud – avec notamment les cuisines mexicaines et argentines – et l’Asie, avec les cuisines japonaises et thaïlandaises.
Mais quelle que soit la tradition culinaire développée par les établissements, le “bien manger” est maintenant de plus en plus mis en avant sur les cartes» explique Bernard Boutboul.
Disparition des sauces, explications d’association et d’origines ou de naturalité des ingrédients mises en avant, réduction des quantités au profit de la qualité intrinsèque des matières premières et du goût…
Le “bien manger” n’a jamais eu autant la cote.
«Une tendance qui répond évidemment à l’évolution du goût, dans la perception du consommateur.
Depuis maintenant environ cinq ans, nous assistons à un renversement assez spectaculaire : les consommateurs préfèrent manger moins, mais mieux.
Mieux signifiant, dans leur esprit, “healthy gourmand”. Au-delà du goût, ces consommateurs attendent aussi des professionnels de la restauration des réponses sincères quant aux ingrédients utilisés».

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