La cuisine en Nouvelle-Aquitaine, c'est gavé* bon !

Gavé : Trop*

 

Connue pour la Dune du Pilat, le phare de Cordouan et la Bastide du Périgord, la Nouvelle-Aquitaine est un territoire doté d’un riche patrimoine mais elle est également une région dont on peut bien accorder des qualités culinaires.

C’est donc sa gastronomie que nous mettons en avant, sur notre blog, afin de ravir les papilles de nos visiteurs les plus gourmands.

Besoin d’inspiration pour réaliser un repas aux couleurs de la Nouvelle-Aquitaine ? Nous avons répertorié pour vous les spécialités les plus alléchantes de cette région.

Une entrée ?

Le jambon de Bayonne

Ce produit labellisé IGP (Indication géographique protégée) est une cuisse de porc salée au sel du bassin de l’Adour et séchée au minimum pendant 7 mois. C’est pendant ce temps de maturation que cette charcuterie acquiert son aspect moelleux et sa saveur.

Le foie-gras du Sud-Ouest 

Le canard à Foie gras du Périgord, certifié également IGP grâce à sa qualité exemplaire est un incontournable. Pour un foie-gras fondant c’est celui-ci que vous devez choisir !

Les huitres d’Arcachon

L’un des principaux centres ostréicoles de France est le bassin d’Arcachon. On y trouve des huîtres creuses, charnues avec un goût plus prononcé que les autres variétés.

Un plat ?

L'axoa

Ce plat typique du Pays Basque est une sorte de ragout de viande (principalement de veau) relevé aux épices, comme le piment d’Espelette. Il se prépare la veille pour un repas familial et se servait à l’époque les jours de foire.

La piperade

Une spécialité de la cuisine Landaise et Gasconne. Ce plat se rapproche de la ratatouille et se compose généralement de tomates, oignons, poivrons mais surtout des piments.

C’est un accompagnement basque qui peut se servir avec divers viandes ou poissons mais aussi avec des œufs.

La garbure landaise

Un plat idéal pour les longues soirées d’hiver. Cette « soupe » traditionnelle est un mélange de différents légumes (poireaux, choux vert, pommes de terre, navets, haricots blancs …)  et viandes. En effet, ce plat se compose selon vos envies aussi bien avec du jambon de Bayonne, qu’avec des saucisses de Toulouse ou encore du confit de canard (de préférence landais bien sûr !)

Un dessert ?

Le gâteau basque

 

Un gâteau typique du Labourd, généralement fourré de crème pâtissière à l’amande. Mais on peut aussi en trouver aux cerises noires ou à la crème parfumée à la vanille et au rhum. A l’époque, il se servait les dimanches et les jours de fête.

La tourtière aux pommes

D’origine landaise, ce gâteau est fait à base d’une pâte croustillante et caramélisée, et, d’un cœur fondant aux pommes flambées à l’Armagnac.

Les Cannelés

Et pour finir, cette célèbre gourmandise cylindrique bordelaise est à base d’une pâte molle parfumée au rhum et à la vanille. Il se cuit dans un moule en cuivre pour former une fine croûte caramélisée. Un subtil mélange de textures en bouche !

Et bien-sûr, pour accompagner tout ça, rien de mieux qu’un célèbre vin de Bordeaux !  Château Latour, Saint-Emilion, Pauillac, Sauternes, Médoc … Le choix est multiple ! Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé…

Et pour une consommation responsable, préparez ces petits plats avec des produits locaux. Retrouvez des producteurs de la Nouvelle-Aquitaine dans notre annuaire en cliquant ici.