Spécialités Lorraines

La production en Lorraine concerne principalement la fabrication de bière et la récolte de mirabelles. La région est également dotée de nombreuses spécialités rappelant les saveurs d’antan.

Spécialités Salés 

La quiche Lorraine

Une spécialité née au XVI°S chez le Duc de Lorraine.

Elle fut d’abord considérée comme un plat populaire qui se préparait avec les restes de pâte à pain. La garniture se faisait avec des produits de la ferme : De la crème, des œufs et du lard fumé. Néanmoins, le lard n’a fait son apparition, dans cette recette, qu’au XIX°S pour remplacer des morceaux de beurre parsemés.

Ce plat s’est, ensuite, étendu dans toute la France lors de l’exode des Lorrains en 1870, pendant la Guerre entre la Prusse et la France. Cette tradition culinaire a donc été emportée avec les lorrains.

Le fuseau Lorrains

Un saucisson sec fabriqué en Lorraine depuis le XVII°S. Cette charcuterie est faite à partir de boyaux de porc salés et fumés pour donner une charcuterie moelleuse et savoureuse.

Cette spécialité a même gagné le concours de la meilleure charcuterie, organisé en Sologne.

 Bravo les lorrains !

La Tourte Lorraine

Un plat dont l’ingrédient principal est une pâte feuilletée. Cette spécialité voit le jour à la période de l’antiquité. Les romains l’appelaient la « tortosa »

Dans la traditionnelle tourte, on incorpore de la viande de porc marinée au vin blanc avec des œufs et de la crème.

Il existe de nombreuses variantes avec des ingrédients différents comme des champignons ou de la grenouille.

Une spécialité qui peut se savourer en entrée comme en plat.

La Potée Lorraine

La potée est un plat d’hiver que l’on retrouve dans plusieurs régions. La version Lorraine de ce ragout préparé dans un plat en terre cuite, se compose de chou vert, de palette de porc demi-sel, de poitrine et de saucissons.

Il existe aussi une autre alternative à base de travers de porc.

Les fromages lorrains

Le carré de l’est

Un fromage datant du début du XX°S à base de lait de vache. Il est doté d’une pâte moelleuse et d’une croûte fleurie.

Un fromage au goût neutre et crémeux.

Le géromé

Que nous connaissons aussi sous le nom de munster.

La recette provient de moines irlandais. Ils ont ensuite fondé une ville à son nom. Traditionnellement, les habitants payaient leurs impôts en offrant ce fromage au Duc de Lorraine.

Il s’agit d’un fromage à croute lisse couleur dorée.

Il se fait au lait de vache cru ou pasteurisé et possède un goût bien prononcé.

Le fromage de Lorraine 

Un fromage fabriqué en Meurthe-et-Moselle, dans la Meuse, en Moselle et dans les Vosges : des départements où le climat, avec ses vents et ses périodes de précipitations, influence le goût du fromage.

Spécialités sucrées 

La mirabelle

 

La mirabelle est le fruit de la région !

Certaines productions possèdent même le label IGP (Indication Géographique de Protection)

Les règles sont strictes afin de vous fournir des fruits de qualité.

Les macarons

Les meilleurs macarons se trouvent en Lorraine.

Les plus célèbres viennent de la maison des sœurs macarons. Ils sont fabriqués de manière traditionnelle et se compose d’un mélange de blanc d’œufs, de sucre et d’amandes.

Cette pâtisserie se servait à la table du roi Stanislas.

La madeleine

Ce célèbre gâteau est une spécialité lorraine !

L’histoire dit que la madeleine a obtenu son nom suite à un repas où le roi Stanislas recevait.

Lors de ce diner, le chef qui s’occupait du repas parti fâché sans préparer de dessert. C’est alors qu’une servante sauva la soirée en présentant sa création.

Le roi, conquis, décida ensuite de donner à ces gâteaux le nom de leur conceptrice.

Le gâteau Lorrain

Un gâteau croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il est fait à partir d’une préparation légère à base de blanc d’œufs.

Les brasseries lorraines 

Autant de bières fruitées que de bières traditionnelles sont fabriquées en Lorraine.

Au siècle dernier, la région comptait plus de 350 brasseries. Et, malgré une industrialisation, de nombreuses micro-brasseries ont réouvertes.

(* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

 

Et pour une consommation responsable, préparez ces petits plats avec des produits locaux. Retrouvez nos producteurs dans notre annuaire