Plats en sauce : la cuisine traditionnelle se réinvente

Des aliments plus légers pour cuisiner les sauces traditionnelles

FRANCE 2 - FRANCE TELEVISION Publié le 13/12/2017

Négligés ces derniers temps, car accusés d'être "trop lourds", les plats en sauce sont de retour dans les assiettes.

La viande est généreuse et les légumes finement émincés pour révéler leur goût. Les plats en sauce bouillent pendant des heures. Bœuf bourguignon, poulet chasseur ou blanquette de veau... Ces plats sont issus de la cuisine traditionnelle. Elle titille les papilles et évoque les souvenirs d'enfance. Le bistrot parisien "Chez René" cuisine des plats en sauce comme une tradition. Depuis 60 ans, l'établissement ne passe pas une journée sans qu'un bœuf bourguignon ne mijote sur les fourneaux. Les plats en sauce représentent 50% des ventes du bistrot, été comme hiver.

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Certains chefs utilisent des aliments plus légers pour confectionner leurs plats en sauce. C'est le cas de François Pasteau, qui utilise des carottes pourpres en les mixant en purée. Les clients l'affirment, il ne ressentent pas la différence. La cuisine traditionnelle se réinvente et s'allège. De quoi se créer de nouveaux souvenirs gustatifs.