Feuillantine aux poires, sauce caramel au beurre salé

Il y a 40 ans, Henri Le Roux invente le caramel au beurre salé. À cette époque, personne n’a jamais entendu parler d’un tel bonbon. Façonné à la main, un peu fruste et cabossé, le C.B.S. a son cachet d’authenticité, tout le moelleux d’un caramel marié au beurre breton demi-sel, relevé par des éclats d’amandes Valencia, de noix du Dauphiné et de noisettes croquantes et craquantes.

Le C.B.S. et son nouveau goût sucré salé est accueilli à bras ouverts alors que la Nouvelle Cuisine arrive sur la scène gastronomique.

En 1985 Bernard Loiseaus’en inspire pour ce dessert exceptionnel…

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