Bien manger à l'école

À partir de la rentrée scolaire 2018, nous pourrons proposer notre offre Ciboulette aux écoles d’Ile­ de ­France qui confient la gestion de la cantine à des sociétés externes.

LA MONTAGNE ENTREPRENDRE - Publié le 08/06/2018

A Ebreuil (Allier), deux entrepreneuses parisiennes spécialisées dans la restauration scolaire ont lancé une initiative qui allie produits de qualité et découverte pour les enfants.

Bien nourrir les enfants à l’école et les sensibiliser au « bien manger », tel est le quotidien d’Évelyne Debourg, la cantinière de la commune. Céline et Marion Crosnier, deux sœurs parisiennes porteuses d’un projet sont venues s’initier à son savoir ­faire, pendant une semaine de stage. Rencontre avec deux jeunes filles inspirées par l’exemple de la cantine d’Ébreuil.

Qui êtes-vous ?

« Nous sommes deux sœurs, nous habitons Paris et avons quitté depuis décembre 2017 nos jobs de bureau. Marion était dans une start­up Internet, Cé­line dans les assurances. Nous voulions nous engager dans un projet qui nous tient à cœur et participer à un monde meilleur ».


Quel est votre projet ?

 

« Nous avons créé Ciboulette, une société de restauration scolaire engagée pour le goût, la santé, la planète et l’éveil au bien manger. Nous nous sommes inspiré des expériences des cantines de villes comme Mouans­-Sartoux, Nogaro et Ébreuil. Ces communes ont montré qu’il est possible de cuisiner des repas savoureux à base de produits de qualité (bio et locaux) et de faire manger de tout aux enfants.

Pourquoi êtes vous à Ébreuil ?

C’est sur Facebook que nous avons fait la connaissance d’Évelyne Debourg. Elle fait partie d’un groupe de cuisiniers engagés dans toute la France. En discutant avec elle nous avons rapidement compris que nous défendions les mêmes valeurs tout en étant admiratives de son action et de sa médaille de l’Académie nationale de cuisine. C’est donc pour nous un grand honneur de venir apprendre le métier à ses côtés, comme nous l’avons déjà fait à Nogaro, dans le Gers, auprès de Hugo Dereymez.

L’avenir, pour vous, c’est quoi ?

À partir de la rentrée scolaire 2018, nous pourrons proposer notre offre Ciboulette aux écoles d’Ile­ de ­France qui confient la gestion de la cantine à des sociétés externes. Pour ces écoles, nos équipes cuisinent sur place : la seule façon de faire des repas qui ont du goût et de permettre aux cuisiniers de transmettre aux enfants leur amour de la cuisine. L’éducation au bien manger est au cœur de notre mission : les menus sont validés avec les enfants, les parents ont accès à la provenance des aliments, et de nombreux ateliers en cuisine et en classe sont proposés.