5 créations estivales autour des agrumes signées Anne-Sophie Pic

L’intérêt d’Anne-Sophie Pic pour les agrumes ne date pas d’hier. Il y a 20 ans, elle rencontrait Michel Bachès et découvrait ce monde passionnant et riche, fait d’une diversité d’espèces extraordinaire. A l’époque, ce qui l’intéressait c’était la trame de l’acidité et de l’acidulé, la lecture la plus immédiate qu’on pouvait en faire. Le premier agrume qu’elle a travaillé, c’était un citron de Menton dont elle utilisait le zeste entier et le jus pour réaliser un beurre monté très soyeux.

En 20 ans, au fil d’un travail long et rigoureux, elle a acquis une connaissance ample et culturelle des agrumes. Il faut dire qu’entre temps, elle a arpenté les allées du conservatoire national des agrumes de l’INRA en Corse, a découvert que leur saison ne se limitait pas à l’hiver. Les floraisons tardives, autrement dit les agrumes d’été, lui ont ouvert un nouveau terrain de recherche.

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