Les cocas algériennes sont de petits chaussons farcis de frita, un mélange de poivrons, tomates et oignons mijotés dans de l’huile d’olive.
La cuisine pied-noir
La cuisine pied-noir est la cuisine méditerranéenne des rapatriés juifs et chrétiens français, de l’Algérie française. Elle est riche et extrêmement variée puisqu’elle est la combinaison des cuisines de trois communautés, une cuisine de partage autour des trois religions : musulmane, juive et, chrétienne.
Le mot “pied-noir” désigne les Français originaires d’Algérie et, par extension, les Français de souche européenne installés en Afrique française du Nord jusqu’à l’indépendance :
– jusqu’en mars 1956, pour les protectorats français de Tunisie et du Maroc.
– jusqu’en juillet 1962 pour l’Algérie française.
La cuisine pied-noir est une cuisine généreuse et familiale où l’on retrouve évidemment des inspirations des cuisines maghrébine et orientale (turque), juive berbère et séfarade, et européenne latine (française, italienne, maltaise, et espagnole).
La France et de nombreux pays ont aujourd’hui adopté beaucoup de spécialités d’origine pied-noir. Par exemple, et pour ne citer qu’eux, les merguez, le méchoui, et le couscous mais il y a une grande quantité d’autres spécialités de l’Algérie française.
Qu’est-ce que la coca ?
La coca pied-noir ou algérienne est un petit chausson traditionnel, farci d’une garniture à base de légumes : la frita qui est un mélange de poivrons, tomates et oignons mijotés dans de l’huile d’olive.
À la base, une coca peut être une préparation aussi bien salée que sucrée composée de pâte (à pain, brisée voire feuilletée) d’origine catalane, qui a aussi émigré en Algérie via les pieds-noirs espagnols.
À noter que le mot catalan au pluriel devient coques alors qu’en espagnol le mot coca devient cocas.
L’origine de cette spécialité de la cuisine catalane date au moins de l’époque où les Grecs étaient en Catalogne. D’autres mets semblables sont la pide, les pains arabes, ou encore la pissaladière. Le mot catalan coca a une racine germanique, comme cake et kuchen (gâteau).
La coca catalane a beau être à l’origine de la coca pied-noir, il ne faut surtout pas les confondre. La version catalane rassemble plusieurs variétés. Certaines coques catalanes sont faites avec une pâte recouverte de divers ingrédients et cuites au four, qui, en principe, se mangent froides et d’autres ressemblent plus à un gâteau ou à un cake, sucré ou salé.
Mais il n’y a qu’une seule version de la coca pied-noir et c’est ce fameux chausson farci.
En ce qui concerne la farce, la majorité des juifs pieds-noirs ont remplacé l’oignon par l’ail, voire mettent les deux, utilisant les mêmes ingrédients que la slata méchouïa dans une version bien mijotée et réduite.
Cette recette n’est pas sans rappeler les empanadas de Colombie et les pastels du Cap Vert.
Deux personnes d’exception m’ont servi de “cobayes” pour cette super recette : mon papa et celui de Mike et autant vous dire qu’ils ont tous les deux adoré.
Je vous abandonne au son d’Enrico Macias, le plus pied noir des pieds noirs. Anisette et cocas conseillés !
Cette recette est validée par notre experte en cuisine algérienne Assia Benabbes, auteure du blog culinaire Gourmandise Assia.
Cocas
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 600 g de farine
- 2 jaunes d'oeuf
- 180 ml d'huile d'olive
- 120 ml d'eau (plus ou moins, selon la qualité de la farine)
- 1½ cuillère à café de sel
Pour la frita
- 2 poivrons verts , coupés en dés et épépinés
- 2 poivrons rouges , coupés en dés et épépinés
- 1 oignon (et/ou 3 gousses d'ail), hachés
- 8 tomates fraîches , pelées et épépinées
- 50 ml d'huile d'olive
Pour le décor
- 2 jaunes d'œuf , battus avec 1 cuillère à café d'eau
Matériel
Instructions
Pâte
- Verser la farine dans le bol du robot. Creuser un puits et y déposer l'huile d'olive et le sel. Pétrir en incorporant progressivement l'eau. Sans cesser de pétrir, incorporer les deux jaunes d’œuf un par un. Si la pâte n'est pas assez homogène, ajouter un peu d'eau et pétrir à nouveau quelques secondes. Laisser la pâte reposer au frais pendant une heure.
Frita
- Faire revenir les oignons et / ou l'ail à feu doux pendant quelques minutes. Y verser tous les ingrédients de la frita.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 ou jusqu'à absorption totale des liquides.
Façonnage et montage
- Etaler la pâte avec un rouleau et la découper en formant des cercles à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 8 cm de diamètre.
- Déposer 1 à 2 cuillères à café de frita au centre de chaque rond de pâte et former des chaussons en repliant la pâte, souder en appuyant avec les dents d'une fourchette à plat (ou utiliser un emporte-pièce à chaussons).
- Dorer chaque chausson de jaune d'œuf. Cuire 20 à 30 minutes au four à 180˚C.
Véra est ” l’experte” du duo de 196 flavors. Avec plus de 30 ans d’expérience en cuisine, elle partage à présent ses talents en tant que chef à domicile et animatrice d’ateliers de cuisine.
Votre site est vraiment interessant il resitue les plats dans leur contexte et on apprend plein de choses!!Par contre l’Algérie Française est celle où le pauvre petit musluman avait intérêt à ne pas trop aimer son pays , s’il sortait le drapeau de son pays adoré il se faisait flingué(cf les massacres de Sétif, nous le même jour le 8 mai on célèbre pourtant notre indépendance retrouvée…)Et dire que le couscous est typique de l’ Algérie Française je ne vous souhaite pas de rencontrer une armée de Berbères!Bonne continuation cependant et vive les différences!
Personne ne vous a répondu depuis votre message si vous, n’êtes pas de la-bas ne perler pas de ce que vous ne connaissez pas on ne massacrait pas les musulmans au contraire on vivait avec eux en bonne intelligence.
Ce sont les faux souvenirs que vous essayez et avez essayé de faire croire aux jeunes. Malheureusement seuls ceux qui n’ont pas vécus en tant qu’algériens « de souche » durant l’Algerie F. vous croient. Perrot a raison ce sont des faits, comme dans toute colonisation il faut des colonisateurs et un peuple qui subit la colonisation.
Amira, Perrot, arrêtez de raconter n’importe quoi !!!! . Vous ne connaissez rien de la vie à cette époque .
Les Français de toutes origines ( espagnole, italien…. juif, chrétiens, et musulman ) s’accordaient et vivaient heureux ensemble . Ne vous en déplaise !
La France a forgé et modernisée l’Algérie. Instruisez-vous!
L’indépendance a uniquement été voulue par le FLN, les extrémistes, les terroristes d’aujourd’hui.
Alors parlez de cuisine uniquement, ça sera bien plus constructif.
Et posez vous les bonnes questions : Comment se fait il que les Algériens ne retournent pas vivre là bas si c’est tellement formidable! pourquoi tout le monde veut vivre en France!
A bon entendeur inculte.
Bravo à Vera pour ses recettes.
nan vous avez conquis l’algérie et avez volez nos richesses et expulsés les algériens , nous avons repris nos terres quand vous êtes partis
Dites moi ou vous vivez aujourd’hui, qu’on rigole!!!
Si vous vivez en Algérie, ce qui m’étonne , pourquoi ne rappelleriez vous pas tous vos compatriotes.
Ah Ah !
Perso, je mets oignon et ail . J’ai essayé la vraie pâte d’origine espagnole, mais les quantités de collaient pas.
Un gros fiasco. Par contre, j’ai goûté une coca au thon à la tomate,poivrons rouges sauce tomate et surtout œufs durs. C’est EXCELLENT. Malheureusement,je n’ai pas la recette. Bien amicalement à tous deux
PS:: je ne comprends pas pourquoi je vous reçois en anglais, Ce n’était pas le cas avant. Pouvez-vous corriger cela ??
Merci par avance et bisous
Bonjour Christiane, je vous ai desabonnee de la liste en anglais. Vous etiez abonnee aux deux listes 😉 Oui, les cocas au thon, j’adore aussi !
Bonjour. On trouve cette recette (thon, œufs durs)) sur l’internaute. Moi je préfère la faire traditionnelle en rajoutant selon une pieds-noirs espagnole quelques rondelles de chorizo pour le piquant. Excellent !
moi qui suis une vraie pied noir déjà il ne faut pas d’ail dans la frita, par contre il faut rajouter de l’origan et moi je la laisse cuire 2 bonnes heures
je les fais aussi aux blettes que j’ai préalablement fait cuire et dans lesquelles je rajoute de l’ail et des anchois un régal
ma mere les cuisait dans un bain d’huile, plus nutritif mais meilleur qu’au four
voilà mon avis
Merci Brigitte ! J’essayerai !
Bon week-end.
Pour une bonne et délicieuse coca peut importe avec ou sans ail poivrons rouge ou vert
Olive et anchois il est essentiel de les faire avec les légumes de labas dji